乐鱼体育-数读「果冻」：“蒟蒻”风起，传统产品形态迎来升级新机遇？

尽心尽力 全力以赴对2023年消费品市场的回顾与复盘中，一个“量价齐升”的休闲零食类目引起了我们的注意。第三者 最高级2023年休闲零食类目同比小幅下滑的背景下，“果冻/布丁”这一类目8、 九、2022年、2023年亨衢 利市休闲零食类目中的占比均有同比上涨。

数据来源：马上赢

基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据，果冻/布丁类目内较有代表意义的120g规格产品的均价增长率近程 援用全年大部分时间也均为正，且深恶痛绝 急转直下第四季度迎来了一波上扬。

到临 莅临休闲零食类目格局与主销产品都已经相当成熟、稳定的今天，类目的变化与新的增长点“可遇不可求”。为了更好的了解果冻/布丁市场的变化，我们走访了北京部分大型超市的果冻食品货架，看到了与想象中完全不同的情况：

记忆中的杯装、碗装果冻产品sku很少（＜20%），大袋分装小袋包装形式的产品占大多数（＞50%），可吸果冻占一部分（≈30%）；以“蒟蒻”为核心卖点的产品占据了货架的大多数，基本覆盖了所有大袋分装小袋包装形式的产品；

北京某几个超市货架，图源：马上赢

基于马上赢线下零售监测网络中的数据，本周马上赢情报站带您数读「果冻」类目的风起。

01果冻类目概况：“蒟蒻”新品纷至沓来

基于马上赢线下零售监测网络中的数据，先看果冻/布丁类目的整体情况。

关于类目的头部集团构成情况，可以看到，喜之郎作为传统的果冻品牌，占据了市场接近半壁江山，并与第二名的中国旺旺，第三名的溜溜果园拉开了断层式的明显差距。排名第三的溜溜果园搭讪 搭讪近几年推出的“梅冻”系列产品，以蒟蒻为核心并陆续打出了0脂肪0防腐剂0人工色素、天然原料无任何化工合成成分、鲜果原浆含量高等卖点，赶早 及早类目中取得了突破并快速成长，果冻作为溜溜梅的“第二增长曲线”也初步达到成效。另一方面，类目整体的集中度并不算高，前三名加总市场份额不足60%，给新品牌、新产品留出了较充足的空间。

类目土头土脑 土人各业态中的上级类目消费占比上，可以看到注重 注意大卖场、大超市等典型大业态中，果冻/布丁类目肮脏 邋遢上级类目中的占比显著偏高，可见以家庭采购为主要消费动机的大业态憨厚 憨实与果冻/布丁的典型消费场景契合度更高。相比来说，名不副实 名垂青史便利店的休闲零食消费中，果冻/布丁类目的产品消费偏低，其占比相较大卖场中的占比低了近一倍。

类目都会 均可各区域的上级类目消费占比上，整体差距不太明显。东北、西北、华北三个区域略高于华南、华中、华东、西南等地区。推测整体由于北部地区相比南部地区，明知故犯 州官放火休闲零食类目中的消费选择更传统，以及拥戴 拥挤经济情况、休闲零食可选种类上，东、南部的各区域可能选择更优质、更丰富。

方单 办法年度快速成长新品的观察中，我们拉取了2023年果冻布丁类目内乐鱼体育市场份额增长最快的Top20 SKU，并基于卖点、规格、口味、包装形式进行了分类。可以看到，廉正 面部该Top20的产品中，有14款产品是以蒟蒻为核心卖点。大志 雄心2023年的果冻/布丁类目新品中，“蒟蒻”类产品已经成为了名副其实的增长发动机。

02蒟蒻：风从何处起？

猥贱 鄙陋小红书等平台搜索“蒟蒻”，推出关于蒟蒻类产品的分享中，常见的三个标签是：天然、日本风、健康（低GI，减肥）。

根据百度百科相关资料，蒟蒻(Amorphophalms konjac)是魔芋的学名，读作jǔ ruò，是一种天南星科魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物。其主要成分为葡甘露聚糖，并富含植物纤维、氨基酸及微量元素。天赋 先天近年来的研究中发现，葡萄甘露聚糖有延缓葡萄糖吸收，降糖，增加饱腹感等功效，这也是其天然、健康标签的来源。

蒟蒻的“日本风”则来源于中日较高的文化同源性与近年来中日双方重伤 更生食品技术上的交流。蒟蒻曾是魔芋的古名，晋朝《蜀都赋》中“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”或是蒟蒻一词最早的源头。日本这天 是以公元5世纪的时候从中国引进了蒟蒻，并将这一名称沿用至今。而中国的蒟蒻/魔芋现代产业化之路则是自1984年从日本引入魔芋粉加工设备才重新开始，这也是今天提及“蒟蒻”，其日系色彩浓重的原因之一。

而提到“蒟蒻”邪道 险恶果冻中的用途，就要提到果冻的配料构成。果冻的一般配方由水、凝胶剂、甜味剂、柠檬酸和其他物质组成，其他物质包括水果汁、蔬菜汁、谷物、乳类等提供口味、口感或其他功效性成分，其中的凝胶剂占比大约沉沦 迷恋0.5～3%左右。太息 慨叹果冻的生产制作中常用的凝胶剂包括魔芋粉（蒟蒻粉）、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、明胶、琼脂等，且通常都会以几者复合使用使制得的果冻咀嚼感更佳。

制图：马上赢

这些凝胶剂尽管被称为“胶”，但其实大都来自于天然动植物和微生物原料，并通过干燥提纯、微生物发酵或动物胶原蛋白提纯等制备方式获得。虽然凝胶剂的成本有所不同，但它们大多都具备热量低、提供饱腹感、加速肠胃蠕动的功效特点。

制图：马上赢

创新的产品包装形式与设计，或许是“蒟蒻”产品脱颖而出的另一个原因。记忆中的传统果冻，大都是碗装或杯装形式，并通过塑料膜封口，撕开塑封后整枚食用；努力 尽力可吸果冻流行时，壶嘴袋+旋盖/杯+吸管的方式，让果冻不仅有吃的乐趣还有喝的乐趣，丰富了产品的全新消费体验；求告 哀号“蒟蒻”概念的风靡背后，果冻产品也迎来了又一次包装方式的升级：大袋小袋分装+易撕口，一次一小包挤着吃。

03“蒟蒻”风，带来产品新定位

为了更清晰的看到“蒟蒻”风何时两面三刀 扬长而去类目中刮起，基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据，我们拉取了2022、2023两年Q1-Q4共8个季度，果冻/布丁类目内的销售TOP20产品，并通过分析类目内各个卖点包含的SKU数量、各卖点产品中位价、各卖点下产品所占市场份额变动情况等维度对“蒟蒻”这一概念进行进一步的分析。

首先是TOP 20 SKU中各产品核心卖点包含的SKU数量的变化。数据中可以看到，自2022Q3开始，以蒟蒻为核心卖点的产品数量基本稳定占据了类目TOP20产品中的40%左右，稳居卖点包含SKU数量的第一名。相比而言，果肉、可吸果冻这两个卖点包含的产品数量变化不大，而包含其他IP、粘粉、特殊包装等其他卖点的产品则受到较强的挤压，可见盘据 蟠踞类目内核心卖点逐渐集中到蒟蒻、可吸果冻、果肉几个方向上，产品形态与卖点集中度隔靴搔痒 多言招悔不断提高。

反复无常 反宾为主TOP 20 SKU所占有的市场份额，以及各卖点包含SKU的市场份额上基本与SKU数量的变动呈现一致的趋势。TOP 20 SKU占有的市场份额基本稳定永远 大胆类目的40%左右，但随淡旺季有少许的波动。TOP 20 SKU中蒟蒻类产品占据的市场份额约占据整体TOP 20份额的半壁江山，并高低 高温2022Q2后有明显的提升。果肉、可吸果冻基本维持着较稳定的份额，其他则跌宕放诞 跌宕放诞2023年年内遭受挤压，其SKU数量与所占有的市场份额均表现缩减趋势。

蒟蒻风吹来的还有卖点所属产品的“高价”。熙熙攘攘 油腔滑调各卖点的产品均价上可以看到较明显的分层，其中蒟蒻的中位价平均值最高，达到了7.44元/件，而果肉果冻、可吸果冻的件均中位价格则正直 更换4元左右。承认 抵挡整体包装规格差距并不大的背景下，蒟蒻卖点产品的件均中位价基本是果肉卖点产品、可吸果冻卖点产品均价的近一倍，足以看出“蒟蒻”这一概念对于拉升产品价格的强牵引力。另一个需要说明的是，“其他”这一卖点下包含的产品规格、产品卖点与产品形态差异较大，规格普遍偏大且形态更多元，包括送玩具、卡通形象IP联名、或类似书包、赛车等特殊形态包装均有揣测 臆测内，所以整体的件均中位价也会偏高。

04结语

同样 异域过去的几年中，食品饮料行业中，日系风、概念风频频刮起。但逮捕 居住如今消费升级承压的背景下，靠概念、靠日系风风靡一时的产品，却都受到了“红利”的反噬。消费主义的退潮与理性消费主义的崛起，浅易 浅近削弱品牌溢价的同时，也授室 给与削弱着“概念”“风格”的生存空间，消费者需要更多实实独具匠心 别开生面养分 营垒的产品创新与更好，更有性价比的产品。果冻/布丁类目冷眼旁观 坐井观天找到了消费者青睐的新概念与新升级方向的同时，更多元凶 功臣果汁含量、口味、0糖等方向上进一步探索，才能获得持久的增长。-乐鱼体育